La Frega

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karpuz, zucchini e menta

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zucchini e bottarga

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Ester 14

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Feta in tegame

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Il gazpacho di giugno

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Piovra

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1 maggio

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Coque

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La zucca siciliana

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Fiori di acacia

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Barbe rosse

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Scamerita

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Uqbar

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Le acciughe dell’Elba

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La rosetta come il roast beef

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Uqbar

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Rosso di sera Nero di seppia

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Testaroli con la buccia di baccello e la buccia di capra

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Minima culinaria_baccelli

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Capretto di Pasqua e carciofi

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TUTTO INCOMINCIO’ CON LA RACCOLTA DEL POLLINE…

e FUOCO FU!

“In questi giorni Prometeo… Fuoco fuoco fuoco quello del forno a legna di Bolgheri. Acceso appena arrivati ha visto    entrare nella sua bocca nell’ordine: Fascine di finocchio selvatico preparate e lasciate dallo scorso settembre dopo la raccolta del polline. Ciocchi della macchia di Monteverdi – frassini corbezzoli cerri quel ioli…

E FUOCO SIA!

Capretto delle MACELLINE (mamma e figlie che di ciccia se ne intendono parecchio e pure l’allevano…) marinato nel vermentino, arance e la prima finocchiella del campo. Patate con il rosmarino in fiore. Cipolle in chutney di Bolgheri ovvero scorze d’arAncia, sale, zucchero e le spezie di Izrael parigine. Scamerita con il drogo. Sale, pepe, arancia e finocchiella… E la sera sul tepore delle braci del forno ceci e fagioli ci sono rientrati!!! Buona Pasquetta!”

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Sarde e bruscandoli

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capra e fave di cacao

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Stras o stars

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Spinaci e papaveri

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L’aringa col cappuccio

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Dimitri a Uqbar

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Puntarelle e acciugata

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Sarde e agrumi

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Burracciuga con le rape

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