BOBOUTIC #02
Diario
Marrakech
La Frega
karpuz, zucchini e menta
zucchini e bottarga
Ester 14
Feta in tegame
Il gazpacho di giugno
Piovra
1 maggio
Coque
La zucca siciliana
Fiori di acacia
Barbe rosse
Scamerita
Uqbar
Le acciughe dell’Elba
La rosetta come il roast beef
Uqbar
Rosso di sera Nero di seppia
Testaroli con la buccia di baccello e la buccia di capra
Minima culinaria_baccelli
Capretto di Pasqua e carciofi
TUTTO INCOMINCIO’ CON LA RACCOLTA DEL POLLINE…
e FUOCO FU!
“In questi giorni Prometeo… Fuoco fuoco fuoco quello del forno a legna di Bolgheri. Acceso appena arrivati ha visto entrare nella sua bocca nell’ordine: Fascine di finocchio selvatico preparate e lasciate dallo scorso settembre dopo la raccolta del polline. Ciocchi della macchia di Monteverdi – frassini corbezzoli cerri quel ioli…
E FUOCO SIA!
Capretto delle MACELLINE (mamma e figlie che di ciccia se ne intendono parecchio e pure l’allevano…) marinato nel vermentino, arance e la prima finocchiella del campo. Patate con il rosmarino in fiore. Cipolle in chutney di Bolgheri ovvero scorze d’arAncia, sale, zucchero e le spezie di Izrael parigine. Scamerita con il drogo. Sale, pepe, arancia e finocchiella… E la sera sul tepore delle braci del forno ceci e fagioli ci sono rientrati!!! Buona Pasquetta!”
Sarde e bruscandoli
capra e fave di cacao
Stras o stars
Spinaci e papaveri
L’aringa col cappuccio
Dimitri a Uqbar
Puntarelle e acciugata
